Paprika is even smakelijk als helder. De specerij heeft zoete, aardse, rokerige, licht bittere en kruidige eigenschappen. Maar al te vaak grijpen we naar paprika om een vleugje kleur toe te voegen aan deviled eggs. Veel van onze kruidenhandelaren zullen toegeven dat ze hetzelfde deden voordat ze bij The Spice House begonnen te werken. De sleutelwoorden zijn: gewend.
Wat is paprika precies?
Paprika is een rood-oranje specerij afkomstig van gedroogde Capsicum annuum pepers. Paprikapoeder, paprika, jalapeo en cayennepeper behoren allemaal tot de annuum pepers. De zoete, hartige en vurige eigenschappen van paprika zijn vergelijkbaar met die van de andere pepers. Wij kozen vijf uitstekende paprika varianten uit honderden op de markt voor hun kwaliteit, versheid en smaak.
Paprika moet vaak en vers worden gekocht. Bewaar het koud en droog, uit de buurt van licht. Blootstelling aan licht vervaagt de kleur en vermindert de smaak. De rijke karmozijnrode tint van paprika, zoals wortelen, is te danken aan het hoge gehalte aan caroteen. Paprika heeft ook een hoger vitamine C gehalte per gewicht dan sinaasappels.
Zoete paprika vs. hete paprika
Wanneer we zeggen dat een specerij zoet is, geven we aan dat het geen sterke smaak heeft, zoals zoete kerriepoeder versus pittige kerriepoeder. Zoete paprika's worden bereid door de zaadnerven aan de binnenkant van de peper te verwijderen voordat ze worden gemalen. Capsaïcine, de natuurlijke stof die verantwoordelijk is voor de hitte van alle chilipepers, zit in die nerven.
Koken met paprika
Sauzen, soepen, zelfgemaakte worsten, barbecue rubs, marinades, stoofschotels en rijstgerechten profiteren van de smaakvolle rijkdom van verse paprika. Zachtjes verwarmen (of bloeien) van het paprikapoeder in olie ontsluit de smaken, wat een gebruikelijke procedure is in Hongarije. Kook het paprikapoeder in olijfolie, reuzel of boter voordat u de uien, champignons en knoflook toevoegt. Zorg ervoor dat het paprikapoeder niet verbrandt of te heet wordt. Te veel warmte zal de specerij bitter maken en de maaltijd domineren.
Een gerookt paprikapoeder is ook heerlijk over handgemaakte frietjes gestrooid. Gooi de frietjes direct uit de olie in zout en paprikapoeder terwijl ze nog warm zijn. Knoflook, ui, saffraan, gember, piment, kurkuma, karwij, komijn, zwarte peper, oregano, marjolein, peterselie, rozemarijn en basilicum zijn gebruikelijke specerijen en kruiden om te mengen met paprikapoeder. Verse champignons, uien, paprika's, selderij, wortelen, aubergine, aardappelen, noedels, knoedels, rijst, olijfolie, citroensap, eend, kip, eieren, lam, varkensvlees, kalfsvlees, worst, yoghurt, kaas en zure room zijn allemaal aanvaardbare begeleiders van paprika.
Zoek je naar specieke kruiden of specerijen om de keukenlade bij te vullen? Van Beekum kruiden en Van Beekum specerijen verkopen alle smaakmakers en hulpstoffen bij koken om elke maaltijd een succes te maken.